A poco a poco stiamo
passando alla stagione calda, ma dal punto di vista dei cibi
stagionali non ci sono grandi novità: ortaggi a foglia e radici sono
le verdure più diffuse, mentre per la frutta ancora non si è svegliata
primavera ad arricchire la nostra tavola.
E’ comunque bene non fare mancare al nostro organismo le giuste dosi
di vitamine e minerali. In questo periodo dell’anno, infatti, è facile
subire negativamente il passaggio dalla stagione fredda a quella
primaverile e si notano spesso carenze di sali minerali: per esempio,
ferro e calcio sono i più soggetti a diminuzioni sensibili. Ecco
perciò rendersi necessaria un’abbondante assunzione di frutta e
verdura, preferibilmente cruda e fresca, per mantenere integro il
patrimonio vitaminico.
Oltre ai vegetali si dovrebbe rispettare la stagionalità dei prodotti
della pesca, anche se il mercato ittico offre ormai un’ampia varietà
di pesci freschi, congelati o surgelati. Alcuni tipi di pesce fresco
non sempre sono consigliabili in determinati periodi dell’anno, a
causa dei cicli vitali e di riproduzione che variano tra le differenti
specie.
Verdura
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Verdura |
calorie % |
contenuto principali nutrienti |
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broccoli |
32 |
Vitamina C, A - ferro, calcio, fosforo |
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barbabietole |
20 |
Vitamina C - PP, potassio, calcio,fosforo |
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carciofi |
22 |
Vitamina A, C - sodio, potassio, calcio, fosforo |
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carote |
10 |
Vitamina A, - potassio, sodio, fosforo,calcio |
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catalogna |
16 |
Vitamina A, - sodio, potassio, calcio, fosforo |
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cavolfiori |
24 |
Vitamina C - sodio,potassio, calcio, fosforo |
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cavolini di Bruxelles |
42 |
Vitamina C - PP magnesio, potassio, calcio, fosforo |
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cipolle |
30 |
Vitamina C- sodio, potassio, calcio, fosforo |
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erbette o coste |
17 |
Vitamina A, C- sodio, potassio, calcio, fosforo |
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porri |
40 |
Vitamina C - potassio, magnesio, calcio, fosforo |
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rape |
24 |
Vitamina A - sodio, potassio, calcio, fosforo |
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sedano |
20 |
Vitamina A, C - sodio, potassio, magnesio, calcio,
fosforo |
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spinaci |
30 |
Vitamina A, C - sodio, potassio,
magnesio, calcio, ferro, fosforo |
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lattuga |
18 |
Vitamina A - potassio, calcio, fosforo, magnesio |
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patate |
85 |
Carboidrati, Vitamina A, C - potassio, magnesio,
calcio, fosforo |
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verze |
20 |
Vitamina C- potassio, magnesio, calcio, fosforo |
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erbe aromatiche |
12.25 |
Vitamina A, C gruppo B- potassio, magnesio calcio,
ferro, fosforo |
Frutta
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Frutta |
calorie % |
contenuto principali nutrienti |
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arance |
40 |
Carboidrati - Vitamina A, C - potassio, magnesio,
calcio, fosforo |
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mele |
35 |
Vitamina A, C - potassio, magnesio, calcio, fosforo |
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pompelmo |
40 |
Vitamina A,- potassio, magnesio, calcio, fosforo |
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pere |
41 |
Vitamina C,- potassio, fosforo |
Pesci
Il periodo migliore per il consumo e il sapore delle loro carni è
quello precedente la deposizione delle uova, in quanto le carni più
ricche di fosforo sono più saporite e delicate.
Le caratteristiche nutritive sono piuttosto varie tra le specie:
proteine nobili (vanno dal 15 al 20 per cento), carboidrati quasi
assenti, grassi variabili tra lo 0,1 e il 30 per cento. Tra i minerali
sono ben rappresentati fosforo, potassio, ferro, calcio, magnesio,
iodio e fluoro, mentre tra le vitamine sono abbondanti la A, la D e la
B12.
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Pesce |
calorie % |
grassi |
|
acciughe |
96 |
2.6 |
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anguilla |
240 |
20 |
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calamaro |
68 |
1.7 |
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carpa |
120 |
7 |
|
cefalo |
127 |
6.8 |
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merluzzo |
71 |
0.3 |
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rombo |
81 |
1.3 |
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sardina |
129 |
4.5 |
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seppia |
72 |
1.5 |
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sogliola |
86 |
1.7 |
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spigola |
82 |
1.5 |
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vongole |
72 |
2.5 |
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