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Nel
pieno della primavera si fa più ampia la scelta di frutta e verdura,
che entrano nel vivo del ciclo di maturazione. In commercio si trovano
anche frutti esotici, ma è opportuno preferire alimenti vegetali colti
all'apice della loro maturazione, quindi con un valore nutrizionale
più elevato, superiore nei cibi meno conservati e coltivati con
tecniche naturali e biologiche. La stagione è anche propizia a varie
specie di pesci.
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verdura |
calorie % |
contenuto
principali nutrienti |
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asparagi |
25 |
Vitamina C, A potassio, magnesio,
calcio, fosforo
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barbabietole
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20 |
Vitamina C, PP- potassio, calcio,
fosforo
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carciofi
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22 |
Vitamina A, C - sodio, potassio,
calcio, fosforo
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carote |
10 |
Vitamina A, - potassio, sodio,
fosforo,calcio |
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catalogna |
12 |
Vitamina A, sodio, fosforo, calcio
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cavolfiori |
24 |
Vitamina C - sodio,potassio,
calcio, fosforo
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cicoria |
12 |
Vitamina A, potassio, calcio, ferro
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cipolle |
30 |
Vitamina C- sodio, potassio,
calcio, fosforo
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fagioli |
104 |
Proteine, carboidrati, Vitamina B,
PP - potassio, ferro, calcio, fosforo |
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fagiolini |
17 |
Proteine, Vitamina A, B - potassio,
magnesio, fosforo,calcio
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finocchi |
18 |
Vitamina C, sodio, potassio,
calcio, fosforo |
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pomodori |
20 |
Vitamina A C, potassio, magnesio,
fosforo
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porri |
40 |
Vitamina C - potassio, magnesio,
calcio, fosforo |
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ravanelli |
18 |
Vitamina C -, potassio, magnesio,
calcio, fosforo
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sedano |
20 |
Vitamina A, C - sodio, potassio,
magnesio, calcio, fosforo
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spinaci |
30 |
Vitamina A, C - sodio, potassio,
magnesio, calcio, ferro, fosforo
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zucchine |
15 |
Vitamina C, - potassio,
fosforo,calcio
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erbe aromatiche |
12.25 |
Vitamina A, C gruppo B- potassio,
magnesio calcio, ferro, fosforo |
Frutta
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Frutta |
calorie % |
contenuto principali nutrienti |
|
banane |
75 |
Vitamina A, C - potassio, magnesio,
calcio, fosforo |
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ciliege |
50 |
Vitamina A, C - potassio, magnesio,
calcio, fosforo |
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fragole |
32 |
Vitamina C - potassio, magnesio,
calcio, fosforo |
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mele |
35 |
Vitamina A, C - potassio, magnesio,
calcio, fosforo |
|
pompelmo |
40 |
Vitamina A,- potassio, magnesio,
calcio, fosforo |
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pere |
41 |
Vitamina C,- potassio, fosforo |
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prugne |
40 |
Vitamina A - potassio, magnesio,
calcio, fosforo |
PESCI
L'epoca migliore per il consumo e per il sapore delle carni si
riferisce al momento precedente la deposizione delle uova, in quanto
le carni più ricche di fosforo sono più saporite e delicate.
Le caratteristiche nutritive sono piuttosto varie tra le specie:
proteine nobili (vanno dal 15 al 20 per cento), carboidrati quasi
assenti, grassi variabili tra lo 0,1 e il 30 per cento. Tra i minerali
sono ben rappresentati fosforo, potassio, ferro, calcio, magnesio,
iodio e fluoro, mentre tra le vitamine sono abbondanti A, D, B12.
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Pesce |
calorie % |
grassi |
|
acciughe |
96 |
2.6 |
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anguilla |
250 |
23.7 |
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aragosta |
86 |
1.9 |
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carpa |
120 |
7 |
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cefalo |
127 |
6.8 |
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cozze |
65 |
1.9 |
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dentice |
101 |
3.5 |
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gamberi |
60 |
0.6 |
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merluzzo |
71 |
0.3 |
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polpo |
57 |
1 |
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pesce spada |
109 |
4.2 |
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sardina |
129 |
4.5 |
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sogliola |
86 |
1.7 |
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tonno |
140 |
7 |
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triglia |
123 |
6.2 |
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trota |
95 |
3 |
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